طرز تهیه غذا با بادمجان، بوسیله مواد اولیه ساده و خوشمزه

بادمجان یکی از صیفی جات پر مصرف و خوش خوراک است که در بسیاری از غذاهای ایرانی نقش مهمی ایفا می‌کند. انواعی از غذاهای خوشمزه و ارزان را می‌توان با این ماده‌ی غذایی برای وعده‌ی شام و ناهار تهیه کرد. در این مقاله گهواره قصد داریم در مورد طرز تهیه انواع غذا با بادمجان بیشتر توضیح دهیم تا بتوانید برای وعده‌‌های خود از آنها ایده بگیرید. 

انواع خورشت بادمجان

یکی از اصلی‌ترین انواع غذای خوشمزه با بادمجان، خورشت بادمجان است که به دو شکل تهیه می‌شود. برای هر دو خورشت باید بادمجان را سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس پایه‌ی خورشت را به صورت زیر تهیه کنید:

خورشت اول شامل گوشت و لپه است. یا همان خورشت لپه با بادمجان است. کافی است پیاز را سرخ کرده و گوشت و لپه‌ای که از قبل در آب خیس خورده را در آن تفت بدهید. سپس رب، ادویه و ترشی اضافه کنید و آب بریزید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. 

خورشت دوم یک خوراک مرغ ساده است. پیاز را سرخ کنید. حالا مرغ را به آن اضافه کرده و سرخ کنید و در نهایت رب، ادویه، ترشی و آب اضافه کرده و اجازه می‌دهید خورشت جا بیفتد. این غذا با بادمجان سرخ کرده را می‌توانید با برنج سرو کنید. تهیه غذا با بادمجان سرخ شده به چربی زیادی نیاز دارد بنابراین سعی کنید خورشت را زیاد چرب نکنید. خورشت بادمجان از بهترین گزینه‌ها برای انواع غذا با بادمجان و برنج است.

طرزتهیه شامی بادمجان

یکی غذای خوشمزه با بادمجان، شامی بادمجان است. اگر به طعم پنیر پیتزا علاقه دارید، حتماً باید این غذا با بادمجان و پنیر پیتزا را در خانه تهیه کنید: 

مواد لازم:

• بادمجان : پنج عدد
• برنج پخته شده : نصف پیمانه
• پنیر پارمزان : نصف پیمانه
• گوشت چرخ کرده : 250 گرم
• تره، مرزه و جعفری ساطوری شده : 150 گرم
• تخم مرغ : دو عدد
• پیاز رنده شده : یک عدد
• نمک، فلفل و روغن مایع : به میزان لازم

ابتدا بادمجان‌ها را خرد و سرخ کنید. اگر می‌خواهید غذا کمتر چرب شود می‌توانید آنها را بخارپز یا کبابی کنید. سپس آنها را با برنج پخته شده، گوشت، سبزی‌های معطر، تخم مرغ، پیاز و پنیر پیتزا مخلوط کرده و کف دست به صورت کتلت درآورده و در نهایت در روغن سرخ کنید. این غذا با بادمجان و جعفری وعده‌ی مناسبی برای مهمانی‌های خودمانی ست.

طرز تهیه بادمجان شکم پر

یک خوراک خوشمزه با بادمجان، بادمجان شکم پر است که تهیه آسانی دارد. مواد لازم برای تهیه این غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده به شرح زیر است:

مواد لازم:

• بادمجان ۴ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

ابتدا شکم بادمجان را از وسط چاک داده و سرخ کنید. بهتر است برای تهیه‌ی این غذا دم بادمجان‌ها را جدا نکنید. مواد دیگر شامل پیاز، گوجه، گوشت و سبزی معطر را به صورت مایه‌ی ماکارونی تهیه کنید. در نهایت آنها را لای شکم بادمجان‌ها ریخته و روی مواد پنیر پیتزا بریزید و در فر قرار دهید تا روی پنیرها طلایی شود. اگر به دنبال تهیه غذا با بادمجان برای شام هستید، حتماً این گزینه‌ی خوشمزه را امتحان کنید.

آموزش خوراک بادمجان و کدو

این غذا با بادمجان و کدو بسیار ساده است و می‌توانید در شام سرو کنید:

• بادمجان ۴ عدد
• کدو سبز ۴ عدد
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• گوجه گیلاسی ۴ عدد
• آب جوش ½ لیوان
• غوره ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

کدو و بادمجان را جدا سرخ می‌کنید. در ظرفی پیاز را سرخ رده گوجه را خورد کرده و به آن اضافه می‌کنید و تفت می‌دهیم. سپس بادمجان و کدو را روی مواد چیده و آب میریزید. غوره و ادویه را نیز برای طعم به آن اضافه می‌کنید و اجازه می‌دهید جا بیفتد. برای کسب اطلاعات بیشتر به مقاله غذا با کدو سبز مراجعه کنید. 

طرز تهیه کشک بادمجان 

این غذا نیز دستور تهیه‌های متفاوتی دارد. بعضی‌ها آن را یک غذا با بادمجان کبابی له شده و بعضی آن را با بادمجان سرخ شده تهیه می‌کنند. در هر حالت می‌توانید به صورت زیر عمل کنید:

• بادمجان ۶ عدد قلمی
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۴ حبه
• نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
• گردوی خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
• کشک ۱ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن به مقدار کافی

بادمجان را سرخ کنید یا در صورت تمایل آنها را تنوری و کبابی کنید و کنار بگذارید. در ظرف دیگری پیاز را سرخ کنید. و سپس بادمجان‌های پخته شده را خرد کرده و به آن اضافه کنید و تف دهید. سیر، نعنا، گردو و کشک را به آنها اضافه کرده و همه‌ی مواد را هم بزنید تا ترکیب شده و غذا جا بیفتد. این غذا با بادمجان بدون گوشت و مرغ تهیه می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. انواع غذا با بادمجان تنوری چربی کمتری دارد و غذای رژیمی‌تری محسوب می‌شود. این غذای یک غذای نونی زمستانی خوشمزه محسوب میشود.

طرز تهیه خورشت ترش واش

یک غذای گیلانی خوشمزه، نوعی غذا با بادمجان و مرغ به نام ترش واش است. برای تهیه بادمجان ترش واش به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان:5 عدد متوسط
• گوجه فرنگی:5 عدد
• گوشت مرغ بدون استخوان:450 گرم
• پیاز:1 عدد بزرگ
• رب آلوچه:3 تا 4 قاشق غذا خوری
• رب انار:2 قاشق
• نمک، فلفل و زردچوبه و روغن:به میزان لازم،
• سبزی مخصوص (شامل، گشنیز، چوچاق، ترشک، سیر، نعنا و ترشه واش محلی):1 کیلو

ابتدا بادمجان‌ها را سرخ می‌کنید و کنار می‌گذارید. سبزی‌ها را خرد و سرخ می‌کنید. در ظرف دیگری پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنید و سبزی و مرغ را نیز به آن اضافه می‌کنید و اجازه می‌دهید مرغ سرخ شود. حالا بادمجان‌های سرخ شده و آب را اضافه کرده و اجازه می‌دهید خورشت جا بیفتد. در نیم ساعت پایانی ترشی‌ها را اضافه می‌کنید. در بیشتر غذاهای شمالی از رب انار ترش استفاده می‌شود. این غذا با بادمجان و رب انار طعم ترشی دارد و با برنج سرو می‌شود. 

طرز تهیه کال کباب

کال کباب نوعی پیش غذای شمالی ست که تهیه‌ی آسانی دارد. برای طرز تهیه پیش غذا با بادمجان باید به صورت زیر عمل کنید:

• بادمجان درشت :4 عدد
• مغز گردوی ساییده شده :75 گرم
• سیر کوبیده:نیم بوته
• آب انار ترش یا آبغوره یا دانه انار:نیم فنجان
• سبزی، نعناع و خالواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک :1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل :به اندازه کافی

بادمجان را کبابی کنید و له کنید. سپس مواد دیگر را نیز اضافه کرده و همه را باهم له کرده و ادویه بزنید. این غذا با بادمجان و گردو در بعضی شهرها با برنج سرو می‌شود. همچنین به عنوان یک غذا با بادمجان بدون روغن، این غذا کالری بسیار کمی دارد. برای اطلاع از سایر غذاهای کم کالری و رژیمی خوشمزه به مقاله مربوطه مراجعه کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با بادمجان، دلمه است. شما می‌توانید مواد داخلی دلمه را تهیه کرده و در نهایت به جای آنکه لای برگ مو قرار دهید، در بادمجانی که شکمش را خالی کرده‌اید بریزید. سپس آنها را در قابلمه چیده و با کمی آب و رب بپزید.

طرز پخت خوراک بادمجان و تن ماهی

جدیدترین غذا با بادمجان، خوراک بادمجان و تن ماهی ست که به صورت زیر تهیه می‌شود:

بادمجان :3 عدد

• کنسرو ماهی تن (در آب یا روغن زیتون ):یک قوطی
• پیاز کوچک رنده شده :یک عدد
• سیر رنده شده :دو حبه
• روغن زیتون :دو قاشق غذاخوری
• ریحان تازه یا اسفناج کوچک یا جعفری تازه :چند پر
• گوجه فرنگی متوسط خردشده و یک عدد رنده شده:دو عدد
• پنیر موزارلا یا یک پنیر کم نمک:مقداری
• نمک ، فلفل :به میزان کافی

برای این غذا بادمجان‌های بزرگ یا دلمه‌ای نیاز دارید. آنها را حلقه حلقه کرده و با کمی روغن زیتون در فر گریل کنید. حالا پیاز را سرخ کرده و گوجه را به آن اضافه کنید، سیر و ریحان بزنید و به صورت یک خوراک سبک درآورید. حالا حلقه بادمجان را در ظرفی بگذارید. یک لایه سس، یک لایه تن ماهی خرد شده و یک لایه پنیر بریزید و بعد حلقه‌ی بادمجان دیگر را روی آن قرار دهید. این ترکیب را در فر قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شده و طلایی شود. این غذا با بادمجان در فر تهیه می‌شود اما اگر به فر دسترسی ندارید می‌توانید در ماهیتابه در بسته نیز تهیه کنید.

طرزتهیه خوراک قارچ و بادمجان

اگر به دنبال طعم جدیدی هستید، این غذا با بادمجان و قارچ را امتحان کنید. 

• بادمجان ۲ عدد بزرگ
• قارچ ۴۰۰ گرم
• پیاز سفید ۱ عدد بزرگ
• پیاز قرمز ۱ عدد بزرگ
• فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد بزرگ
• فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد بزرگ
• سیر ۲ حبه
• روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• فلفل قرمز و آویشن به مقدار کافی

ابتدا بادمجان را حلقه کرده و سرخ می‌کنیم. در ظرف دیگری پیاز را خرد می‌کنیم و فلفل دلمه‌ای، قارچ و سیر را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. در نهایت بادمجان را نیز به این ترکیب اضافه کرده و ادویه می‌زنیم. این غذا با بادمجان و فلفل دلمه‌ای وعده‌ای مناسب برای شام محسوب می‌شود. 

طرزتهیه عدسی بادمجان

یک غذا با بادمجان و عدس نیز وجود دارد که می‌توانید به عنوان یک شام سبک میل کنید:

• بادمجان متوسط 2 عدد
• گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
• عدس 1 پیمانه
• پیاز متوسط 2 عدد
• روغن به مقدار لازم
• ادویه به مقدار لازم
• رب انار 1 قاشق غذا خوری
• نعنا خشک 2  قاشق غذا خوری

پیاز را در ظرفی سرخ می‌کنیم. بادمجان نگینی را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. حالا گوجه و عدس پخته شده را اضافه می‌کنیم و کمی آب می‌ریزیم تا جا بیفتد. در نهایت مواد را از حرارت برداشته و با گوشت کوب له می‌کنیم. دوباره روی حرارت قرار دهده و رب انار را اضافه می‌کنیم. و اجازه می‌دهیم مواد به خورد هم بروند. سپس در ظرفی جدا نعنا داغ درسته کرده و در انتها به این ترکیب اضافه می‌کنیم. این غذا با بادمجان آب پز یا خام تهیه می‌شود و نیازی نیز آن را جدا سرخ کنید.

طرزتهیه میرزاقاسمی

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه شمالی، میرزا قاسمی است که دستور تهیه‌ی بسیار آسانی دارد. 

• پیاز ۱ عدد
• سیر ۶ حبه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری سر پر
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• بادمجان قلمی ۶ عدد
• تخم مرغ ۱ تا ۲ عدد

ابتدا بادمجان را کبابی می‌کنید. سپس در ظرفی جدا پیاز را سرخ کرده، گوجه و رب گوجه را اضافه می‌کنید و با ادویه تفت می‌دهید. بادمجان را له کرده و به این ترکیب اضافه می‌کنید. در ظرفی جدا سیر را خرد و سرخ کرده و روی آن تخم مرغ‌ها را شکسته و هم می‌زنیم تا خودش را ببندد. تخم مرغ هم زده و سیر را به ترکیب اولیه اضافه می‌کنیم و کمی حرارت می‌دهیم تا طعم‌ها با هم ترکیب شود. این غذا با بادمجان و گوجه بسیار سبک است و با نان یا برنج سرو می‌شود. 

خوراک بادمجان و سیب زمینی

دستور تهیه یک غذا با بادمجان و سیب زمینی در ادامه آورده شده که می‌توانید از آن به عنوان یک شام سبک استفاده کنید:

• روغن ۴ قاشق غذاخوری
• پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• بادمجان متوسط ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• پیاز قرمز ۱ عدد
• آب جوش ۱ لیوان
• نمک و فلفل و زردچوبه

بادمجان و سیب زمینی را حلقه کرده و سرخ می‌کنیم. در ظرف دیگری پیاز را سرخ کرده و گوجه، رب، سیر را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سپس بادمجان و سیب زمینی را اضافه کرده و در نهایت کمی آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم این خوراک جا بیفتد.

لازانیای بادمجان 

یک غذای گیاهیخوشمزه، غذا با بادمجان و اسفناج به عنوان لازانیای بادمجان است که به صورت زیر تهیه می‌شود:

• بادمجان متوسط 2 عدد
• روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری 
• سیر خرد شده ۲ حبه 
• برگ اسفناج ۵ پیمانه
•  پنیر پارمسان رنده شده ۱/۴ پیمانه
• پنیر موزارلای رنده شده ۲۵۰ گرم 
•  پنیر محلی نصف پیمانه
•  نمک، فلفل، آویشن به مقدار لازم
• تخم مرغ ۱ عدد
• سس گوجه فرنگی ۱٫۵ پیمانه 
• ریحان تازه برای تزئین

بادمجانها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و گریل می‌کنید. سیر را سرخ کرده و اسفناج را اضافه می‌کنید و با هم تفت می‌دهید. حالا در ظرفی تخم مرغ، پنیرها، ترکیب سیر و اسفناج و ادویه ها را ریخته و هم می‌زنیم. کف ظرف پیرکس کمی چرب کرده و یک لایه بادمجان ورقه‌ای می‌چینیم. مواد زیر را به صورت یک لایه روی آن پهن کرده و بعد لایه‌ی بعدی بادمجان را قرار می‌دهیم.  سس گوجه را روی بادمجان ریخته و بعد یک لایه‌ی دیگر پنیر اضافه کرده و لازانیا را در فر قرار می‌دهیم تا پنیر طلایی شود. در نهایت با برگ ریحان تزیین می‌کنیم. در این صورت یک غذا با بادمجان خوشمزه داریم.