طرز تهیه نوشیدنی ثعلب به روش ترکی

آیا تا به حال نوشیدنی ثعلب ترکی را امتحان کرده‌اید؟ ثعلب یکی از نوشیدنی‌های معروف و پرطرفدار ترکیه است که حالت خامه‌ای داشته و مخصوص روزهای سرد پاییز و زمستان است. این نوشیدنی هم مانند قهوه ترک یکی از محبوب‌ ترین نوشیدنی‌های کشور ترکیه است که مطمئنا اگر یکبار آن را امتحان کنید، حتما دوست دارید که بار دیگر هم آن را تجربه کنید. ثعلب علاوه بر طعم بینظیر و عطر خوبی که دارد، فواید درمانی بسیاری نیز دارد. در این مطلب از گهواره با ما همراه باشید تا شما را بیشتر با این نوشیدنی محبوب آشنا کنیم و طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.

ثعلب چیست؟

ثعلب یا سالپ (salep) در واقع پودری است که از آسیب کردن غده‌های گونه‌ای از یک گیاه دارویی ریشه‌دار از خانواده ارکیده بدست می‌آید. این گیاه با نام علمی orchis mascula یک یک گیاه بومی مرکزی بوده که در جنوب اروپا و ترکیه می‌روید و دارای گل‌های خوشه‌ای به رنگ‌های مختلف سفید یا صورتی با خطوط ریز و درشت بنفش و ارغوانی است. دانه این گیاه یکی از کوچکترین دانه‌های گیاهی در جهان است که تاکنون 25 نوع از این گیاه در جهان شناخته شده است. زمان رشد ثعلب و ثمردهی آن از اوایل فروردین ماه تا اواخر خرداد است.

از ریشه‌ها یا غدد زیر زمینی (پیاز) این گیاه در تهیه ثعلب برای درست کردن نوشیدنی و بستنی استفاده می‌کنند. پیاز این گیاه حاوی مقدار زیادی نشاسته بوده که آن را در حالت خام به نخ کشیده و پس از خشک کردن آن را پودر می‌کنند. پیاز ثعلب دارای پوسته‌ای صورتی رنگ بوده و درون آن گوشت سفیدی وجود دارد که شیرین، تند و لزج است. این گیاه دارای دو غده تخم مرغی شکل است. غده یا پیاز بزرگ و تهی به گیاه آبرسانی کرده و غده کوچکتر که به عنوان پیاز یدکی است، در سال‌های بعدی، گیاه را در گل‌دهی و رشد تغذیه می‌کند. برای تهیه ثعلب از هردو این پیازها می‌تواند استفاده کرد، اما برای آنکه گیاه بتواند در سال‌های بعدی هم زنده بماند معمولا از پیاز کوچکتر و یدکی برای تهیه ثعلب استفاده می‌شود.

خواص ثعلب داغ

گیاه ثعلب دارای ترکیبات شیمیایی املاح معدنی، مواد لعابی، مواد قندی، نشاسته، اسانس و ماده‌ای شبیه صمغ عربی گلوکوزیدی به نام لوروگلوسین است. همچنین دارای قند، هیدرات‌های کربن، مواد پروتئیدی، املاح معدنی، موسیلاژ و لعاب می‌باشد و مصلح آن شکر است. این گیاه دارویی دارای طبع گرم و مرطوب است و خواص بسیاری دارد که برخی از آنها عبارتند از:

• درمان سرماخوردگی
• درمان کزاز
• رفع تحریک و التهاب سینه و دستگاه گوارش
• رفع اختلاط خونی
• ورم مثانه و ورم معده
• اسهال و تشنج
• رفع خستگی، ضعف و تجدید قوا
• گرفتگی صدا و گوش درد
• لاغری، لقوه و فلج
• تقویت نیروی جنسی و زود انزالی (بهترین جایگزین داروی تاخیری)
• کم خونی
• درد عضلات و حصبه

از گیاه ثعلب می‌توان در موارد زیر نیز استفاده کرد:

• محرک شهوت، مقوی نعوظ و مولد منی و افزایش تعداد اسپرم
• خون ساز
• نرم کننده سینه
• قابض
• خلط آور
• ضد سودا 
• تقویت اعصاب و غیره.

همچنین این گیاه در درمان ترشحات سفید زنان و رفع مشکلات یائسگی بسیار مفید است. از ثعلب در گذشته برای تقویت کودکان استفاده می‌شده است که مقداری از پودر این گیاه را به شیر کودکان اضافه می‌کردند. 

طریقه مصرف ثعلب چگونه است؟

از پودر ثعلب به دلیل لعابی که دارد و همچنین طعم عالی که دارد، برای آشپزی و در تهیه انواع نوشیدنی‌ها و دسرها مانند انواع دسر برای افطار استفاده می‌کنند. ثعلب معمولا به صورت پودر و خشک است که می‌توان آن را با ترکیب با مواد دیگر در تهیه در تهیه انواع چای، دمنوش، مربا، پودینگ، شیر موز و بستنی استفاده کنند.

چای ثعلب چیست؟

رومیان باستان اولین مردمی بودند که از پیاز گیاه ارکیده برای درست کردن نوشیدنی‌های خود استفاده کردند. سالپ یا ثعلب از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های رومیان بود که بر خواص آن بسیار تاکید داشتند. پس از رومیان حکومت عثمانی علاقه زیادی به این نوشیدنی پیدا کرد و این نوشیدنی به یکی از مهم‌ترین نوشیدنی‌های دربار تبدیل شد. 

البته باید بدانید که هنوز که هنوز است، این نوشیدنی یکی از بهترین نوشیدنی‌ها در کشور ترکیه به شمار می‌آید که یکی از نوشیدنی‌های این کشور نیز شمرده می‌شود. از ثعلب در نوشیدنی‌هایی با پایه‌ی آب و شیر و همچنین در تهیه پودینگ و بستنی استفاده می‌شود. در گذشته نوشیدنی ثعلب را بر پایه آب جوش درست می‌کردند ولی امروزه به آن شیر اضافه می‌کنند که طعم آن را بسیار لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌کند. محبوبیت بیش از اندازه ثعلب باعث شده است تا این گیاه در معرض خطر انقراض باشد. به همین دلیل ثعلب‌های جدید را با استفاده از آرد ثعلب مصنوعی درست می‌کنند. برای تهیه چای ثعلب به مواد زیر نیاز دارید:

• پودر ثعلب
• آب جوش
• عسل
• و دارچین

برای تهیه این نوشیدنی پودر ثعلب را به آب جوش اضافه کرده و از عسل یا هر شیرین کننده دیگر برای طعم دادن به نوشیدنی استفاده کنید و در نهایت با دارچین و یا پودر طنجبیل روی آن را تزئین کرده و نوش جان کنید. اگر می‌خواهید نوشیدنی شما طعم بهتر و لذیذتری داشته باشد می‌توانید از شیر به عنوان جایگزین آب جوش استفاده کنید.

طرز تهیه ثعلب برای سرفه

همانطور که گفتیم ثعلب برای نرم کردن سینه، التهاب و تحریک آن و درمان سرما خوردگی بسیار مفید و موثر است. برای تهیه این نوشیدنی خوش طعم و خوشبو برای رفع سرفه و درمان مشکلات سرما خوردگی، به مواد زیر نیاز داریم:

• یک قاشق پودر ثعلب
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر
• یک لیتر شیر 
• پودر دارچین برای تزئین

برای تهیه این نوشیدنی ابتدا شیر را بجوشانید و پس از آنکه شیر به جوش آمد زیر آن را کم کرده و اجازه دهید کمی بجوشد. پودر ثعلب و شکر را باهم مخلوط کرده و 2 تا 3 قاشق غذاخوری به آن شر داغ اضافه کنید تا مخلوط کمی رقیق شود. پس از آن مخلوط ثعلب را در چند نوبت به شیر اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود. نوشیدنی شما آماده است روی آن را با دارچین تزئین کرده و نوش جان کنید. بهتر است این نوشیدنی را بصورت گرم میل کنید تا التهاب سینه شما را کاهش دهد. علاوه بر ثعلب که فواید بسیار مفیدی در درمان سرفه دارد، شیر باعث نرم شدن و گرم شدن سینه شده و دارچین به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بسیار در درمان سرماخوردگی مفید است.

طرز تهیه ثعلب برای شیر موز

اگر به دنبال یک شیر موز متفاوت، غلیظ و خوشمزه هستید، این قسمت را از دست ندهید. شیر موز یکی از نوشیدنی‌های بسیار مقوی با خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است که در کمترین زمان و با صرف کمترین هزینه می‌توان آن را در خانه آماده کرد. برای تهیه یک شیرموز غلیظ و مخصوص به مواد زیر نیاز داریم:

• شیر
• موز
• ثعلب
• عسل یا شکر

مانند طرز تهیه هر شیر موز خانگی ساده، تمام مواد را در مخلوط کن ریخته و آن را آنقدر به هم بزنید تا به یک مایع یکدست تبدیل شود. ثعلب باعث غلیظ شدن شیر موز شده و طعم بینظیری به آن می‌دهد. برای تزئین می‌توانید از پودر بادام، نارگیل و یا پودر پسته نیز استفاده کنید. در این مقاله در مورد طرز تهیه انواع نوشیدنی با شیر بیشتر بخوانید. 

کالری نوشیدنی ثعلب

مقدار ثعلب استفاده شده در نوشیدنی‌ها و بستنی‌ها بسیار کم است و از آن تنها به عنوان یک افزودنی استفاده می‌شود. پس نباید نگران کالری و یا عوارض آن بود. ثعلب ماده‌ای صمغ مانند به نام گلوکومانان دارد که نوعی فیبر است که با جذب آب تولید ژل می‌کنند و در ساخت داروهای لاغری هم به کار می‌رود. این ژل باعث می‌شود تا به شما احساس سیری بدهد و دفع غذا نیز سریع‌تر می‌شود. در نتیجه جذب چربی و پروتئین رو پایین میاره. البته باید بدانید که در نتایج آزمایشگاهی آن هنوز شک و شبه وجود دارد.

مقدار مصرف ثعلب در روز

طبق مطالعات انجام شده، هر فرد بالغ در طول روز تنها مجاز است تا 2 گرم ثعلب استفاده کند. مصرف بیش از این مقدار باعث عوارضی مانند اسهال، سرگیجه، به دلیل خاصیت قاعدگی آور سبب سقط جنین، از بین رفتن تارهای صوتی، ضعف دستگاه گوارش و دستگاه عصبی.