طرز تهیه حلیم با مرغ و گندم خوشمزه

حلیم یک آش غلیظ و یکی از غذاهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که می‌توان آن را سریع و آسان تهیه کرد. این غذا را می‌توان در انواع مختلف همراه با گوشت، مرغ، بلغور یا جو طبخ کرد و بصورت صبحانه یا عصرانه و در ماه رمضان برای افطاری نوش جان کرد. اگر شما طعم گوشت را در حلیم دوست ندارید و یا می‌خواهید حلیم با یک طعم متفاوت را بچشید، حلیم با مرغ را از دست ندهید. حلیم با مرغ را می‌توان هم با جو پرک و هم با بلغور گندم تهیه کرد که هر دو آنها خوش طعم هستند.

حلیم را در نقاط مختلف ایران تهیه می‌کنند، اما حلیم قزوین شهرت بسیاری دارد که حتی در فهرست میراث ملی هم قرار گرفته است. اما اگر به دنبال تهیه حلیم ساده و آسان با طعم متفاوت همراه با مرغ هستید، در این مطلب از گهواره به شما آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه حلیم با مرغ مرحله به مرحله

حلیم مرغ می‌تواند یک صبحانه مقوی و یا یک افطاری خوشمزه و سیر کننده در ایام ماه رمضان باشد. حلیم را معمولا با شکر، کمی کره و دارچین و یا با نمک میل می‌کنند. و شما می‌توانید بسته به ذائقه‌تان با شکر یا نمک نوش جان کنید. البته باید بدانید که این غذای لذیذ و پرطرفدار دیر هضم و چاق کننده است، بنابراین اگر قصد کاهش وزن و لاغری دارید در خوردن آن دقت کنید. طرز تهیه حلیم با مرغ مانند حلیم با گوشت است و شاید در برخی از مراحل تغییرات کوچکی وجود داشته باشد. این نوع حلیم برای افرادی که طعم گوشت را دوست ندارند و یا به دنبال امتحان کردن یک طعم جدید هستند، گزینه خوبی است. مواد لازم برای تهیه حلیم با مرغ عبارتند از:

• سینه مرغ
• بلغور گندم یا گندم پوست کنده
• پیاز
• چوب دارچین
• زروغن حیوانی یا کره آب شده
• آب
• نمک و شکر به اندازه

اولین کاری که باید بکنید این است که بلغورها را به مدت 4 ساعت در آب بخیسانید تا پخت آن راحت باشد. سینه مرغ را بصورت فیله در آورده و استخوان‌های آن را جدا کنید. سپس همراه با پیاز، کمی نمک و یک تکه چوب دارچین کامل بپزید. سپس مرغ‌ها را با چنگال ریش ریش کنید.

حالا نوبت پخت بلغورهاست. بلغور گندم را همراه با 7 برابر آب در قبلمه بپزید تا کامل نرم و پخته شود. توجه داشته باشید که بلوغر گندم را ابتدا هم نزنید، زیرا مجبور خواهید شد تا آخر مدت زمان پخت پای گاز بایستید و هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از چند ساعت که بلغورها کاملا پخته شد همراه با گوست کوب برقی له کرده و میکس کنید تا به یک پوره تبدیل شود. اگر گوست کوب برقی ندارید، اجازه دهید تا بلغورها کمی خنک شده و سپس در مخلوط کن ریخته و خوب پوره کنید.

حالا پوره بلغور و مرغ‌های ریش ریش شده را در قابلمه ریخته و با گوشت کوب باهم مخلوط کنید. مقداری از آب مرغ را به مخلوط اضافه کرده و همراه با قاشق بصورت هفت و هشتی مخلوط را هم بزنید. حلیم سفت است، پس کم‌کم به آن آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید تا به غلظت دلخواهتان برسد. در آخر روغن حیوانی یا کره آب شده، کمی دارجین، کنجد و شکر یا نمک اضافه کرده و نوش جان کنید.

فیلم طرز تهیه حلیم مرغ

طرز تهیه حلیم نذری برای 300 نفر

حلیم را چه برای صبحانه، چه برای عصرانه، چه از بیرون تهیه کنید و چه خودتان درست کنید، خوش طعم و لذیذ است، اما حلیم نذری یک طعم و بوی دیگری دارد. از آنجایی که حلیم نذری را در هنگام پخت خوب هم می‌زنند و همه برای هم زدن آن دست به کار می‌شوند، بنابراین بسیار کشدار و خوش طعم است. معمولا برای تهیه حلیم نذری هم از گوشت قرمز و هم از مرغ استفاده می‌کنند. مواد لازم برای حلیم نذری عبارتند از:

• یک کیلو گندم پوست کنده
• یک عدد گردن گوسفندی
• یک عدد سینه مرغ
• 4 عدد پیاز متوسط
• برگ بو به تعداد لازم
• کره آب شده یا روغن حیوانی
• نمک به مقدار لازم

ابتدا باید گندم‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید تا پخت آن راحت‌تر شود. سپس گندم‌ها را همراه با یک عدد پیاز و آب سرد خوب بپزید. حالا گردن گوسفندی و مرغ را هر کدام جداگانه به همراه پیاز و برگ بو بپزید. پس از آنکه مرغ و گوشت پخته شد کمی نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه دیگر هم بپزد.

به گندم‌ها سر بزنید. دقت داشته باشید که اگر گندم‌ها خیلی زیاد پخته شوند، حلیم در پایان کار آبکی و مانند فرنی خواهد شد. البته این موضوع به دیرپخت یا زودپخت بودن گندم‌ها نیز بستگی دارد. اگر گندم شما دیرپخت بود در طی چند مرحله به آن آب جوش اضافه کنید و مقدار پخته بودن آن را چک کنید.

کمی نمک به دیگ گندم اضافه کنید و پیازها را از آن جدا کنید. آب گوشت را از صافی رد کرده و پیازها را از گوشت جدا کنید. همچنین مرغ را هم از صافی رد کنید. مرغ و گوشت را ریش ریش کنید.

 دیگ گندم را از روی شعله برداشته و با میکسر یا مخلوط کن و یا به هر روش دیگر آن را پوره و آسیاب کنید. همزمان با پوره کردن کمی آب گوشت به آن اضافه کنید تا خیلی سفت نشود.

حالا گوشت و مرغ ریش ریش شده را به گندم پوره شده اضافه کرده و خوب هم بزنید. از آنجایی که حجم مواد بسیار بالا است، هم زدن آن کار یک نفر نیست. حلیم را آنقدر هم بزنید تا خوب کشدار شود. سپس دارجین، کره و شکر را به مواد اضافه کنید. نذرتان قبول باشد، حلیم شما آمادست.

طرز تهیه حلیم مرغ با برنج

همانطور که گفته شد، حلیم را می‌توان با مواد مختلف و روش‌های متفاوتی تهیه کرد. شما می‌توانید به جای گوشت از مرغ و به جای گندم از برنج برای تهیه حلیم استفاده کنید. برای تهیه حلیم با مرغ و برنج مانند مراحل بالا باید عمل کنید با این تفاوت که به جای گندم از برنج پخته شده باید استفاده کنید. می‌توانید از برنج نیم دانه هم استفاده کنید.

مرغ را همراه با پیاز و برنج را جداگانه بپزید. بعد از پخت، مرغ را ریش ریش کرده و برنج را پوره کنید. سپس هر دو را باهم مخلوط کرده و همراه با دارچین، کره، کنجد و شکر خوب هم بزنیدو هرچه بیشتر حلیم را هم بزنید، کشدارتر خواهد شد.

حلیم با مرغ و شیر

حلیم شیر یکی از غذاهای سنتی شهر اصفهان است که شما می‌توانید آن را همراه با مرغ یا گوشت بوقلمون تهیه کنید و به عنوان یک صبحانه مقوی و یا یک افطاری سیرکننده نوش جان کنید. برای تهیه این نوع حلیم به مواد زیر نیاز داریم:

• گندم پوست کنده
• گوشت گردن یا مرغ
• شیر
• کره
• پیاز
• پوب دارچین
• نمک

ابتدا گندم‌ها را باید از شب قبل بخیسانید. گوشت یا مرغ را همراه با پیاز خوب بپزید و در آخر از صافی رد کرده و ریش ریش کنید.

گندم‌هایی که از شب قبل خیساندید را همراه با آب بپزید و کف تشکیل شده روی آن را با قاشق بردارید.

پس از پخت گندم‌ها، آن را پوره کرده و گوشت را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در حین هم زدن آب گوشت و شیر را آرام آرام به مواد اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.

سپس کره، دارچین و شکر را به مواد اضافه کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه حلیم گندم پوست کنده با مرغ دونفره

طرز تهیه این نوع حلیم را در بالا به شما آموزش دادیم. در اینجا تنها مقدار مواد اولیه را برای شما گذاشتیم:

• 500 گرم گندم پوست کنده
• 100 گرم سینه مرغ
• 8 تا 10 لیوان آب
• روغن حیوانی و کره آب شده به دلخواه
• نمک یک قاشق چایخوری
• شکر و دارچین به مقدار لازم برای تزیینات