سلام مامانا اش دندونی چجوری درست میشه موادش مراحلش لطف میکنین بگین؟

مواد لازم برای ۱۰ نفر

گندم پوست‌کنده: ۵۰۰ گرم

نخود: ۲۵۰ گرم

لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم

لوبیا قرمز: ۱۵۰ گرم

عدس: ۲۰۰ گرم

گوشت گردن یا ماهیچه: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم (اختیاری، ولی خیلی خوش‌طعم‌ترش می‌کنه)

پیاز: ۳ عدد بزرگ

سیر: ۵ تا ۶ حبه

سبزی آش: حدود ۱ کیلو (تره، جعفری، گشنیز و کمی اسفناج)

نعناع خشک: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن یا کره: به مقدار لازم


طرز تهیه

۱. از شب قبل گندم و حبوبات (به‌جز عدس) رو جداگانه خیس کن و چند بار آبشون رو عوض کن.

۲. اول گندم رو با آب زیاد بذار بپزه. چون دیرپزه، حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌خواد تا خوب باز بشه.

۳. نخود و لوبیاها رو جدا یا همراه گندم (اگر زمان پختشون نزدیکه) بپز. وقتی نیم‌پز شدن، عدس رو اضافه کن.

۴. اگه گوشت استفاده می‌کنی، با یک پیاز، زردچوبه و کمی فلفل بپزش تا کاملاً نرم بشه. بعد ریش‌ریش کن و همراه آب گوشت داخل آش بریز.

۵. پیازها رو خلالی خرد کن و حسابی سرخ کن. نصفش رو داخل آش بریز و نصف دیگه رو برای تزیین نگه دار.

۶. وقتی حبوبات کاملاً پختن، سبزی آش رو اضافه کن و اجازه بده حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آروم بجوشه.

۷. در آخر نمک رو اضافه کن. بعد هم سیر داغ و نعناع داغ درست کن و مقداری از هر دو رو داخل آش بریز.

۸. حدود نیم ساعت آخر، مدام هر چند دقیقه یک بار آش رو هم بزن تا گندم لعاب بندازه و ته نگیره.

فوت‌وفن‌های آش دندونی

نمک رو آخر کار اضافه کن؛ اگر زود بریزی، حبوبات دیرتر نرم میشن.

آب آش باید همیشه بیشتر از حد معمول باشه، چون گندم آب زیادی جذب می‌کنه.

آش رو با حرارت ملایم بپز؛ جوش شدید باعث میشه لعابش کمتر بشه.

اگر آش خیلی غلیظ شد، آب جوش اضافه کن، نه آب سرد.

اگر دوست داری آش کشدار و لعاب‌دار بشه، آخر کار با گوشت‌کوب چند ضربه به مقداری از گندم و حبوبات بزن یا کمی از آش رو میکس کن و دوباره داخل قابلمه بریز.

نعناع داغ رو زیاد سرخ نکن، چون تلخ میشه.

آب گوشت یا قلم، طعم آش رو چند برابر بهتر می‌کنه
بهترین کار اینه که مواد رو متناسب با تعداد نفرات افزایش بدی. مثلاً:

برای ۲۰ نفر: همه مواد رو تقریباً ۲ برابر کن.

برای ۳۰ نفر: حدود ۳ برابر کن.

برای ۵۰ نفر: حدود ۵ برابر.