طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه به روش‌های مختلف

فلافل یکی از فست فودهای خوشمزه، ساده و کم هزینه‌ای است که می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. در این مقاله قصد داریم در مورد روش‌های طرز تهیه فلافل خانگی حرفه‌ای بیشتر توضیح دهیم. پس در ادامه همراه ما باشید. 

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود

برای طرز تهیه فلافل در منزل مثل ساندویچی‌ها به مواد زیر نیاز دارید: (طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه)

مواد مایه فلافل و طرز تهیه فلافل ساده برای 4 نفر:

• نخود ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد متوسط
• تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
• پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری
• سیر ۳ حبه
• جعفری ۵۰ گرم
• سیب زمینی ۱ عدد کوچک
• لیمو ترش ۱ عدد متوسط
• زردچوبه و روغن به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• ادویه فلافل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر فلافل

نخود فلافل را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس همه‌ی مواد یعنی نخود، جعفری، پیاز و سیر را در میکسر یا چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملاً با هم ممزوج شوند. در نهایت آبلیمو و  ادویه‌ها را اضافه کنید. بهتر است قبل از سرخ کردن مایه را کمی در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد. در نهایت آنها را به صورت دایره‌ای در روغن داغ سرخ کنید. برای سرخ کردن فلافل معمولاً از قالب مخصوصی برای همین کار استفاده می‌کنند. ساندویچ فلافل را با گوجه و خیارشور و سس دلخواه خوشمزه‌تر کنید. برای طرز تهیه فلافل خانگی کنجدی می‌توانید فلافل‌ها را قبل از سرخ شدن در ظرفی از کنجد بغلتانید.

بهترین سس و ادویه کنار فلافل

ساندویچ فلافل را باید با ادویه و سس مناسب خورد. اگرچه انتخاب این گزینه‌ها اختیاری است، اما پیشنهاد ما این است که برای خوش طعم شدن ساندویچ از یک ادویه‌ی ترکیبی به صورت زیر استفاده کنید:

• فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ

همچنین در حالی که می‌توانید از انواع سس مایونز و کچاپ استفاده کنید ما دو سس دستساز زیر را پیشنهاد می‌کنیم:

سس انبه: شامل:

• پودر انبه : ۲ قاشق غذاخوری (در این مقاله با روش خشک کردن انبه برای تهیه پودر آن آشنا شوید)
• سرکه سفید: یک چهارم پیمانه
• رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
• آب : به میزان لازم
• نمک و فلفل : به میزان لازم

سس ارده: شامل:

• ارده: یک سوم پیمانه
• آب ولرم: یک سوم پیمانه
• سیر متوسط رنده شده: ۱ حبه
• آب لیمو سنگی: سه چهارم پیمانه
• ادویه: به مقدار لازم
• جعفری تازه: به مقدار لازم

برای تهیه هر سس مواد مورد نیاز را با هم ترکیب کرده و آب به غلظت دلخواه برسانید.

چه کنیم فلافل خشک نشود

برای پخت فلافل گفته شده که باید قبل از افزودن پیاز به مواد، آب آن را بگیرید در غیر این صورت فلافل وا می‌رود. اما اگر تمام آب پیاز را بگیرید و آن را کامل خشک کنید هم باعث می‌شوید خمیر حالت سفتی به خود بگیرد و نرم نشود و خشک و بیسکوییتی شود. همچنین چرخ کردن مواد نیز ضروری است. درست است که نباید چرخ کردن به حدی باشد که خمیر حالت پوره به خود بگیرد اما باید اجزای خمیر با هم چرخ و ممزوج شوند. 

چه کنیم فلافل پف کند

برای پف کردن فلافل‌ها باید به آنها بکینگ پودر اضافه کنید. همچنین غوطه‌ور شدن در روغن نیز می‌تواند منجر به پف کردن آنها شود.

چه کنیم فلافل ترد شود

اگر می‌خواهید فلافل تردی داشته باشید، باید هنگام سرخ کردن آن را در روغن غوطه‌ور کنید. غوطه‌ور شدن زمان پخت را نیز کوتاه می‌کند و اگر روغن به خوبی داغ شده باشد، 4 تا 5 دقیقه پختش تکمیل می‌شود. اگر روغن کم باشد، فلافل‌ها به کف تابه چسبیده و حالت کوکو به خود می‌گیرند. غوطه‌ور شدن اجازه می‌دهد روغن به صورت همزمان و یکنواخت به تمام بافت مایه‌ی فلافل نفوذ کرده و علاوه‌ بر ترد شدن، یکدست نیز سرخ شود.

چه کنیم فلافل وا نرود

در طرز تهیه فلافل خانگی باید مراقب باشید مایه بیش از حد شل نشود زیرا حین سرخ شدن شکل نگرفته و وا می‌رود. اگر مواد خیلی شل بود چند روش برای انسجام دارید:

• افزودن تخم مرغ
• افزودن پودر سوخاری یا آرد لپه
• افزودن سیب زمینی رنده شده
• استفاده از جوش شیرین
• گذاشتن طولانی‌تر در یخچال
• و..

فلافل اصل آبادان چگونه است

برای تهیه فلافل آبادانی از سبزیهای معطر استفاده میشود اما یک رسپی اصلی وجود ندارد. بعضی از گشنیز و جعفری استفاده می‌کنند و بعضی از نعنای خشک و ... فلافل خوزستانی به همان شیوه بالا تهیه میشود و بهتر است کمی تند باشد. طرز تهیه فلافل خانگی بدون جعفری نیست اما شما اگر سبزی معطر دوست ندارید میتوانید آن را حذف کنید. 

فلافل عربی یا فلافل لبنانی

طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه لبنانی و عربی نیز مانند همان فلافل بندری که در بالا توضیح دادیم است. فلافل عربی نزدیکی زیادی با فلافلی که در جنوب کشورمان تهیه می‌شود دارد منتها ممکن است در هر منطقه از سس‌های متفاوتی برای سرو استفاده کنند. مثلاً یکی از انواع سس‌ها از ترکیب تمبر هندی، سس سفید و قرمز تهیه می‌شود. این سس‌ها بسته به ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد.

طرز تهیه فلافل خانگی رژیمی

رسپی اصلی همانی بود که در بالا توضیح دادیم. با این حال دنیای اشپزی محل گسترد‌ه‌ای برای بروز خلاقیت است. برای مثال اگر می‌خواهید فلافل را رژیمی‌تر میل کنید می‌توانید به جای سرخ کردن آن را در فر بپزید. طرز تهیه فلافل خانگی در فر با طرز تهیه دستور بالا فرقی ندارد. منتهی برای پخت در فر، سینی فر را کمی چرب کرده و فلافل‌ها را در آن می‌چینیم. سپس سینی را در فری که از قبل به مدت ده دقیقه در دمای 200 درجه گرم شده قرار می‌دهیم. پس از ده دقیقه سینی را خارج کرده و فلافل‌ها را پشت و رو می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ده دقیقه دیگر بپزد. در این روش پخت فلافل کمی خشک‌تر از حالت سرخ شده خواهد بود.

*با انواع غذاهای کم کالری و رژیمی خوشمزه در این مقاله بیشتر آشنا شوید

طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی

برای تهیه فلافل سیب زمینی به مواد زیر نیاز دارید:

• نخود خام: ۲ لیوان
• سیر: ۳ حبه
• پیاز متوسط: یک عدد متوسط
• سیب‌زمینی آب پز: ۱ عدد بزرگ
• پودر فلفل قرمز: به‌اندازه دلخواه
• پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
• بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل: به مقدار لازم

روش تهیه مانند دستور اصلی فلافل است. با این تفاوت که سیب زمینی آبپز شده نیز به مواد اضافه می‌شود.

*همه چیز در مورد رژیم سیب زمینی + مزایا و معایب

طرز تهیه فلافل خانگی با لپه

البته که ماده اصلی فلافل نخود است اما بعضی به جای آن از لپه استفاده می‌کنند. برای تهیه فلافل لپه به مواد زیر نیاز داریم:

• لپه ۱ لیوان 
• گشنیز ساطوری خرد شده نصف لیوان 
• فلفل قرمز ۱ عدد
• نمک به مقدار لازم
• پودر زنجبیل ۲ قاشق چای‌خوری
• سیر ۲ تا ۳ حبه
• پیاز متوسط ۱ عدد
• زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

برای طرز تهیه مانند دستور اول عمل کنید. لپه را نیز مانند نخودها باید از شب قبل خیس کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی با نخود پخته 

در دستور اصلی طرز تهیه فلافل خانگی با نخود خام است نه پخته. بعضی نخود را قبل از ریختن در میکسر ابپز میکنند اما باعث می‌شود فلافل نهایی تردی خود را از دست بدهد و نتیجه مطلوب نشود. بهتر است از همان نخود خام استفاده کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی با آرد نخود

طرز تهیه فلافل خانگی بدون چرخ گوشت همان روشی است که در آن به جای نخود خام از آرد نخود استفاده می‌کنند و در نتیجه دیگر نیازی به چرخ کردن نیست. در این روش به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد نخود الک شده: 2.5 تا 3 لیوان پر
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز رنده شده 2 عدد
• جعفری خرد شده (خشک یا تازه) 2 ق غ
• پودر سیر یا 2 حبه سیر رنده شده،
• بکینگ پودر : 1 ق چ
• ادویه به میزان دلخواه

مواد را با هم ترکیب کنید و مانند دستور اصلی سرخ کنید. در دستور اصلی تخم مرغ نیست. اما طرز تهیه فلافل خانگی با تخم مرغ به این روش نیز می‌تواند خوشمزه باشد. تخم مرغ برای این است که مواد به خوبی به هم چسبیده و وا نرود.

طرز تهیه فلافل خانگی با گوشت چرخ کرده

در دستور فلافل گوشت وجود ندارد اما ترکیب آنها خوشمزه است. در صورت دلخواه می‌توانید 100 تا 200 گرم گوشت چرخ کرده به ترکیبات دستور اصلی فلافل اضافه کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی با گوجه

اگر طعم گوجه را دوست دارید می‌توانید از رب گوجه نیز استفاده کنید. در دستور طرز تهیه فلافل ساده خانگی گوجه وجود ندارد اما اختیاری ست. کافی است به دستور اصلی یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی با پودر سوخاری 

یک روش طرز تهیه فلافل پفکی و ترد و پوک، استفاده از آرد سوخاری است. برای تهیه این نوع فلافل کافی استدر حدود 4 قاشق پودر سوخاری به ترکیب دستور اصلی اضافه کنید و همه مواد را با هم در میکسر بریزید و در نهایت سرخ کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی با پنیر پیتزا 

طرز تهیه فلافل خانگی نرم و پنیری با دستور اصلی تفاوت زیادی ندارد. همه مواد دستور اصلی را با هم ترکیب کنید و در یخچال بگذارید. هنگام قالب زنی کمی از مواد را کف دست پهن کرده و داخل آن پنیر پیتزا بریزید و گرد کنید و حالا سرخ کنید. 

طرز تهیه فلافل خانگی بدون پیاز

اگر فیلم طرز تهیه فلافل خانگی با نخود را دیده باشید یا حتی فیلم طرز تهیه فلافل بازاری، می‌بینید که پیاز یکی از عناصر اصلی تهیه فلافل است. پیاز باعث می‌شود طعم نخود که طعمی خاکی دارد پوشیده شود. همچنین غذا را خوشمزه‌تر می‌کند. با این حال اگر طعم پیاز را نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید اما کیفیت نهایی به اندازه دستور اصلی دلچسب نخواهد بود.