سلام خانوما


من حلوا درست ميكنم خيلي خوب ميشه مزش فقط وقتي سرد ميشه روش ترك ميخوره كسي ميدونه دليلش چيه؟

.
🔴علت ترک خوردن حلوا🌾

1⃣استفاده از آرد با سبوس بالا
برای داشتن حلوای نرم و لطیف مخصوصا وقتی میخواید ماسوره بزنید بهتره آرد قنادی استفاده کنید


2⃣ خشک بودن بافت حلوا
اگر بافت حلوا خیلی سفت یا خشک باشه
حالت پلاستیکی پیدا می‌کنه
موقع فشار از ماسوره، انعطاف نداره و می‌شکنه یا ترک می‌خوره
درست تنظیم کردن مقدار شربت خیلی مهمه بافت نهایی باید نرم، لطیف و منسجم باشه، نه خشک


3⃣کم بودن روغن یا خوب جذب نشدن روغن
اگر روغن کافی نباشه یا جذب آرد نشده باشه حلوا حالت چسبنده و خمیری پیدا می‌کنه حین ماسوره زدن ترک می‌خوره


4⃣ آرد خوب تفت داده نشده
آرد خام یا نیم‌پز روغن رو خوب جذب نمی‌کنه و باعث بافت ناپایدار و ترک‌دار میشه
حتماً آرد رو خوب و یکدست تفت بده تا سبک بشه و بوی خوش آرد تفت خورده بلند بشه

5⃣سریع خشک شدن سطح حلوا
اگر بعد از ماسوره زدن، سطح حلوا سریع خشک بشه (مثلاً در فضای خیلی خشک یا سرد یا در معرض هوای آزاد رها کنی) ترک‌های ریز رو سطح تزئین ایجاد میشه می‌تونی روی حلوا رو بعد از اینکه کامل خنک شد خیلی ملایم با نایلون بپوشونی تا رطوبتش حفظ بشه

@amozesh_mrscake🍃🍓
.

موقع داغ زدن کره بهش اضافه کن عالی میشه

روغن کم میریزی

فکرکنم روغش کمه

روغن بیشتر بریز