مامانا طرز تهیه عصاره قلم رو بهم میگید

من اول قلم ها رو میشورم بعد میزارم با آب بجوشه آبش رو میریزم دور که کثیفی ها از خارج بشه دوباره آبش میکنم با چندتا پیاز درستی میریزم یه ده ساعتی با شعله کم بجوشه یه ساعت آخر یکم ادویه میزنم که خوش طمع بشه خیلی کم ...خاموش میکنم سرد که شد از آبکش رد میکنم که استخون ریز نداشته باشه بعدش قابل استفاده است

قلما رو شستم با پیازو هویچ و سیر گذاشتم تو قابلمه بپزنه ، یه ۸-۹ ساعتی رو اجاق بود و گاهی بهش آب جوش اضافه میکردم انقد پخت تا هرچی به استخونا وصل بود ازش جدا شد، استخونا رو دراوردم اون ماده وسطشم خالی کردم ، همه استخون ریزارم دراوردم ، قبلش ریختم تو ابکش و ابش که جدا شده از مواد مونده استوخونارو دراوردم بعد قاطی کردم و با گوشت کوب برقی میکسش کردم