خانوما صبح با شیر ماجان پرچرب که تاریخ تولیدش تازه بود اومدم برای دخترم فرنی پختم اما شیر بعد حرارت بنفش شد !!!!
با یه شیر میهن درست کردم بعدش اینطوری نشد
نمیدونم چرا ...

چند دلیل کاملاً رایج و معمولاً بی‌خطر باعث می‌شوند که شیر پرچرب هنگام حرارت‌ دادن بنفش یا متمایل به آبی شود. این اتفاق معمولاً نشانهٔ خراب بودن شیر نیست.


---

۱. واکنش شیر با ظرف (شایع‌ترین علت)

اگر ظرفی که استفاده کردید:

استیل (stainless steel)

آلومینیومی

یا کمی خط‌وخش‌دار
باشد،


ممکن است پروتئین‌های شیر با یون‌های فلزی واکنش دهند و رنگ آبی ـ بنفش ایجاد کنند.

این تغییر رنگ اغلب در:

کف شیر

لبه‌های ظرف

یا روی سطح شیر


دیده می‌شود.


---

۲. جدا شدن چربی و پروتئین در شیر گرم شده

وقتی شیر گرم می‌شود:

چربی بالا می‌آید

بخش آبکی (whey) پایین می‌ماند


واتر (آبِ شیر) به‌طور طبیعی کمی آبی‌ـ‌بنفش است. وقتی چربی از بقیه جدا می‌شود، این رنگ واضح‌تر دیده می‌شود.

این حالت به‌ویژه در شیرهای پرچرب بیشتر دیده می‌شود.


---

۳. ویتامین B2 (ریبوفلاوین)

شیر مقدار زیادی ریبوفلاوین دارد. این ویتامین:

در نور و حرارت فعال می‌شود

و می‌تواند رنگ آبی یا بنفش‌مانند ایجاد کند


این موضوع طبیعی و بی‌خطر است.


---

۴. وجود کمی اسیدیته یا نمک

اگر داخل ظرف:

یک ذره لیمو

سرکه

یا حتی نمکِ ظرف قبلی
باقی مانده باشد،


پروتئین‌های شیر سریع‌تر جدا می‌شوند و رنگ آبی/بنفش می‌دهند.


---

۵. خراب شدن نادر ولی ممکن

اگر شیر کمی شروع به ترش شدن کرده باشد (خیلی خیلی جزئی)، pH تغییر می‌کند و ممکن است رنگ غیرعادی دهد.

اما در این صورت معمولاً:

بوی ترش

طعم بد

یا گلوله شدن (بسته شدن)
هم وجود دارد.


اگر هیچ‌کدام از این‌ها نبود، احتمال خراب بودن خیلی کم است.