آش. دندونی میخام درست کنم میشه بگید چجوری؟

---

نکات مهم
- اگر گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید، می‌توانید آش را بدون گوشت یا با مرغ تهیه کنید.
- برای لعاب بیشتر، استفاده از آب قلم توصیه می‌شود.
- این آش سبزی ندارد و بیشتر بر پایه حبوبات و غلات است.
- در برخی مناطق ایران، برای تزئین از گردو خرد شده یا کشمش نیز استفاده می‌کنند.

---

آیا دوست دارید من دستور آش دندونی مخصوص مشهد (با سبک محلی و تزئینات رایج در خراسان) را هم برایتان پیدا کنم؟

آش دندونی یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که معمولاً برای جشن دندان درآوردن کودک پخته می‌شود. این آش مقوی با ترکیبی از حبوبات، گندم، جو، برنج و گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه می‌شود و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین می‌گردد.

---

مواد لازم اصلی
- نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی: هر کدام نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- گندم و جو پوست‌کنده: هر کدام نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- گوشت گوسفندی یا مرغ: حدود 250–300 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
- تزئین: پیاز داغ، نعناع داغ و کشک

---

مراحل پخت
1. خیس کردن حبوبات
از شب قبل نخود، لوبیا و عدس را جداگانه خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

2. پخت اولیه حبوبات
نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا نیم‌پز شوند. جو و گندم را نیز حدود یک ساعت خیس کنید و سپس بپزید.

3. پخت گوشت
گوشت را همراه با پیاز و کمی دارچین در قابلمه با ۵–۶ لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. سپس گوشت را ریش‌ریش کنید.

4. ترکیب مواد
در قابلمه اصلی، جو و گندم را با آب بپزید. پس از یک ساعت، برنج و عدس را اضافه کنید. سپس نخود و لوبیاهای پخته شده را بیفزایید. گوشت ریش‌ریش شده را همراه با آب گوشت داخل آش بریزید.

5. جا افتادن آش
در صورت تمایل می‌توانید عصاره قلم اضافه کنید تا آش لعاب‌دارتر شود. کمی پیاز داغ و کشک را داخل آش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد.

6. تزئین و سرو
آش آماده را در ظرف کشیده و با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

---