عصاره قلم

مواد لازم
1 کیلو نیم قلم گاو
آب به مقدار لازم
2 عدد پیاز متوسط
زردچوبه. فلفل سیاه. نمک به مقدار لازم
1 عدد هویج.
1 عدد ساقه کرفس
نصف استکان سرکه
. چند حبه سیر


قلم گاو را ریز کرده که عصاره آن هنگام پخت راحتتر خارج شود
تمیز می‌شوریم توی قابلمه بزرگی قرار میدیم آب در حدی میریزیم که دوسانت بالای قلم ها را بگیرد زیرش زیاد میکنیم میگذاریم جوش بیاد وقتی جوش
آمد کف روی قلم میگیریم دور میریزیم

پیاز پوست کنده سالم اضافه کنین یکم فلفل سیاه و یکم زردچوبه هم بریزین یک چوب دارچین هم داخلش انداختم بگذارین ۱۲ساعت با حرارت کم پخته بشه زیرشون کم کم کنین که دیگه آب اضافه نکنین.

می تونین یک هویج و یک برگ بو و ساقه کرفس و چند حبه سیر هم بهش اضافه میکنن.و نصف استکان سرکه که باعث میشه کلسیم قلم بهتر خارج بشه و خواص بیشتری داشته باشه.
لازم نیست همه ی مواد را بریزین هر کدوم را که داشتین اضافه کنین


در آخر استخوان ها بیرون آورده و اگر مغز در آن باقی مانده بود با تکان دادنش خارجش کنین و همراه با پیاز و غضروف ها میکس کنین و آب قلم از صافی رد کنین اگر استخوانی داخل آب مانده خارج شود. خیلی کم نمک بهش اضافه کنین.

موادی که میکس کردیم بهش اضافه میکنیم توی کاسه یا یک ظرفی میریزیم هم می‌زنیم میگذاریم فریزر، وقتی سفت و ژلاتینی شد به تکه های کوچیک تقسیم کنین و داخل فریزر بگذارین به مدت ۶ماه در فریزر قابل نگهداری است.


💥درابتدا از ادویه ها و نمک استفاده نکنین که باعث دیر پز شدن قلم میشود💥

مقالات مرتبط

سوال های مرتبط