سینی را با کاغذ روغنی آماده کن (یا خیلی کم چرب کن).
رنگ را جداگانه آماده کن (می‌خواهی به هر رنگ، شربت نهایی جداگانه بریزی یا وسط کار رنگ کنی).
2) حل کردن شکر
شکر + آب را در قابلمه بریز.
اگر داری: گلوکز/شربت ذرت را هم اضافه کن.
روی حرارت متوسط رو به کم هم بزن تا شکر کاملاً حل شود.
از این مرحله تا وقتی به جوش برسد، هم‌زدن را زیاد ادامه نده؛ فقط حل شدن کافی است.
3) رسیدن به مرحله قوام
بگذار بجوشد و بدون هم‌زدن زیاد بپزد تا به قوام برسد.
اگر دماسنج داری: حدود ۱۵۰ تا ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد (مرحله آبنبات سفت) مناسب است.
اگر دماسنج نداری (تست):
یک قطره از شربت را داخل آب سرد بنداز.
اگر قطره سفت شد و با فشار انگشت حالت شیشه‌ای گرفت یعنی آماده است.
نکته مهم: اگر دیرتر از حد بپزد، ممکن است خیلی تلخ/سوخته شود یا شکننده‌تر از حد معمول.

4) رنگ کردن
قابلمه را از روی حرارت بردار.
جوهرلیمو را اضافه کن (اگر استفاده می‌کنی).
رنگ خوراکی را اضافه کن و سریع هم بزن (چند قطره).
اگر می‌خواهی چند رنگ داشته باشی: شربت را به چند قسمت تقسیم کن و هر قسمت را جدا رنگ کن.
5) ریختن و شکل دادن
شربت داغ را روی سینی به شکل:
لکه‌های کوچک (با قاشق)
یا نوارهای نازک (با قاشق چرخاندن)
یا داخل قالب‌های سیلیکونی بریز.
اجازه بده کاملاً سرد و سفت شود (معمولاً ۲۰ تا ۴۵ دقیقه، بسته به ضخامت).
6) تکه‌کردن و نگهداری
بعد از سفت شدن، تکه‌ها را جدا کن.
برای اینکه به هم نچسبند:
لایه‌ی خیلی نازک نشاسته ذرت روی سطح بپاش یا داخل ظرف دربسته نگهداری کن.
3 نکته برای اینکه شکرک نزند
قبل از جوشیدن، شکر را خوب حل کن.
جوهرلیمو کمک زیادی می‌کند.
موقع جوشیدن، زیاد هم نزن و با قاشق دیواره‌ها را به شربت برنگردان.

مقالات مرتبط

سوال های مرتبط